31 oct. 2008

Cappuccino de potimarron

Il m’a suffit de remuer le bout du nez pour concocter ce cappuccino de potimarron. A la maison, c’est bien simple, tout le monde a été ensorcelé. Endora, qui a pourtant la critique facile, a aimé. La petite Tabatha s’est régalée. Quand à Jean-Pierre, il a adoré. Il a même fait l’article de ma recette auprès de son patron chez McMann & Tate.
Sur ce, je rends mon tablier et je file rejoindre les membres de ma société de sorcellerie pour fêter Haloween comme il se doit.
Signé : Samantha, votre sorcière bien-aimée

La recette de la soupe de potimarron est ici (clic)
Pour la version Cappuccino
Mettez au frais pendant une demi-heure la crème fleurette (20 cl) ainsi que le saladier et les fouets du batteur. Versez la crème dans le saladier et fouettez. Quand la crème commence à monter, ajoutez une cuillère à café de muscade et fouettez de nouveau jusqu’à obtention d’une crème ferme. Présentez le velouté de potimarron dans des tasses. Au moment de servir, déposez un dôme de crème sur le velouté et parsemez de ciboulette ciselée. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Quelle craneuse cette Sam, vous trouvez pas ?

Mémo en V.O. : sorcière – die Hexe

30 oct. 2008

Butterkuchen

Poursuivons notre séance de lèche-vitrine dans les Konditorei de Munich et faisons un sort à cette part de Butterkuchen. Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le Butterkuchen de chez Kaffee & Mehr, directement sur le Viktualienmarkt à Munich.
La traduction littérale de Butterkuchen : gâteau au beurre. Ca vous donne une idée de la chose…Une pâte levée moelleuse, du beurre fondant et une croûte de sucre légèrement craquante. Topissime.

Mon grain de sel
Finalement, c’est la version allemande de notre chtite tarte au sucre. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : beurre fondu – das Butterschmalz

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29 oct. 2008

Comment j’ai failli devenir une star de la cuisine

Ce mail reçu en début de semaine :

"Dear Flo,
I am working for a PR company called xx. A friend of mine that reads your blog recommended me to get in touch with you. We are conducting a truly unique photo project together with xx. A professional photographer will come to your kitchen and take your picture. These pictures will be published in a coffee table book, a art gallery and an online gallery.
All you need to do is to send a picture of yourself together with a "kitchen moment". In other words, a short description of when you felt like a star in your kitchen. Please include your contact information as well.
All participants will receive a "thank you" for taking part. See attached file.
So, I hope you were not alarmed by this rather unusual request :) Would you like to be a part of the project and represent München with your kitchen?"

Moi ? En photo ? Dans ma cuisine ? Shootée par un photographe professionnel ? Whaouhhhh

Et celui-ci reçu le lendemain :

"Oh, I forgot to mention that the only requirement for participation is that you have anything that is xx branded in your home. There is a list of brands that are qualified right here. "

Mon grain de sel
Option 1 : je file illico chez Saturn pour m’équiper en électro-ménager
Option 2 : mon quart d’heure de gloire, ça sera pour plus tard
Devinez ce que j’ai choisi ?

Mémo en V.O. : publicité - die Werbung

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27 oct. 2008

Risotto aux morilles ou la recette d’une grande fille toute simple

Il y a peu de temps encore, je n’aimais pas les champignons et puis… j’ai découvert les truffes et les morilles.

« I have the simplest tastes.
I’m always satisfied with the best”
Oscar Wilde (1854 – 1900)

Oscar a raison. C’est tout moi, ça. Une grande fille toute simple !

150 gr de riz Arborio
1 oignon
1 c.s. d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon
50 gr de parmesan
15 gr de morilles déhydratées
10 cl de crème fleurette

Faites tremper les morilles une demi-heure dans un bol d’eau tiède. Rincez et égouttez.
Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez le riz et mélangez. Versez le vin blanc et laissez cuire quelques instants. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon. Laissez absorber et ajoutez le bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux les morilles et la crème. Ajoutez le mélange chaud au risotto et servez.

Mon grain de sel
Cette recette est une spéciale dédicace pour Chris qui se plaignait un jour d’être nulle en risotto. Chris, tu n’es peut être pas la reine du risotto mais si je n’avais pas deux mains gauches et si j’arrivais à retirer mes moufles, je voudrais dessiner comme toi et ta copine Clo.
Je suis une fan de leur site Tambouille, et vous ? Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : morille – die Morchel
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24 oct. 2008

Où dormir à Munich ?

Envie de faire une pause à Munich ? La Pausa s’impose.
Agnès, une française passionnée de décoration intérieure et basée à Munich depuis 10 ans a crée la Pausa : un appartement meublé de charme.
Deux pièces à la décoration recherchée, une atmosphère maison et une palette de services hôteliers. En plein cœur du joli quartier de Neuhausen, à deux pas du meilleur glacier de la ville et à trois stations du centre de Munich. Que demander de plus ?

Mon grain de sel
Une cuisine équipée, un vélo dispo …sans oublier le panier gourmand de bienvenue, ce sont les petits plus de la Pausa. Viel Spaβ !
Vous trouverez d'autres appartements meublés à Munich sur le site Mr. Lodge

Mémo en V.O. : appartement – die Wohnung

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22 oct. 2008

Cheesecake bigoût

Y a des jours, des jours comme ça, les frères Nacash ne croyaient pas si bien dire.
Lillifee a chanté à tue-tête toute la soirée « I like to move it, move it ». Merci les copains de l’école. Telle Fergie (une bombe selon mon beau-frère), j’ai imploré « Shut up, shut up ».
Coco bello n’arrive pas à se décider. « Faudrait savoir ce que tu veux, faudrait savoir ce que tu veux » j’lui dis. « C’est comme ça, qu’est ce que j’y peux » il me répond. Mamma mia, aurais-je hérité de la Tortue à la maison.
Quand à Bretzel Junior, j’ai beau lui dire les Mots bleus ou lui faire The Eye of the Tiger, de jour comme de nuit, the Beat goes on. Relax, take it easy. La pause s’impose.
Benjamin Biolay, sa mèche devant les yeux susurre que la terre tremble à Los Angeles. Chez moi aussi, tiens ! Je ferme les yeux et je déguste mon cheesecake bigoût.
Viel Spaβ !

La recette de mon cheesecake traditionnel est ici. Pour réaliser ce cheesecake bigoût, j’ai inséré une couche de pâte de pavot entre la base biscuitée et la garniture au fromage blanc.

Mon grain de selEt pour ceux qui n’ont pas suivi les derniers épisodes, la recette de la pâte de pavot, c’est par là.

Mémo en V.O. : pause – die Pause
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21 oct. 2008

Pate de pavot : la recette

« La photo du gâteau au pavot, c’est bien beau mais j’ai habite trop loin de l’épicerie der Tante Emma Laden pour me procurer le sachet de pâte de pavot tant convoité ».
En réponse aux différents mails reçus cette semaine, la recette de la pâte de pavot maison promise depuis (trop) longtemps déjà. Viel Spaβ !

125 gr de graines de pavot moulues
185 ml de lait
40 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.s d'huile d'arachide
4 c.s de semoule fine
4 c.s de poudre d’amandes
1 c.c. de cannelle
1 c.c d’extrait de vanille
1 œuf

Faites bouillir le lait puis retirez du feu et laissez tiédir. Utilisez le mixeur plongeant pour réduire en poudre les graines de pavot. Versez dans le bol du robot tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Mon grain de sel
J’en connais qui vont me dire : "Et maintenant, j’en fais quoi de ma pâte de pavot ?". Tiens, que diriez-vous d’un cheesecake bi-goût ? Rendez-vous dans le prochain billet pour la recette…

Mémo en V.O. : moudre finement - ausmahlen

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20 oct. 2008

Où trouver de la pâte de pavot ?

Vous êtes nombreux à me poser cette question : où trouver de la pâte de pavot ?
En Allemagne, ce n’est pas compliqué, vous trouverez de la pâte de pavot dans tous les supermarchés. Mais en France, la tâche est plus ardue…alors aujourd’hui, pas de recette mais une adresse sur Paris :
« Der Tante Emma Laden » dans le 10 ème arrondissement.
C’est une épicerie fine spécialisée dans les produits allemands. Vous y trouverez toutes sortes de spécialités salées, sucrées sans oublier cette fameuse pâte de pavot qui vous permettra de confectionner gâteaux marbrés, tartes et brioches. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Si vous connaissez d’autres adresses en province ou sur Paris, n’hésitez pas à m’en faire part.

Mémo en V.O. : petite épicerie de proximité - der Tante Emma Laden

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19 oct. 2008

Gâteau au pavot : le Mohnstreusel

Poursuivons notre séance de lèche-vitrine dans les Konditorei de Munich et faisons un sort à cette part de Mohn Streusel.
En Europe centrale, le gâteau au pavot est un grand classique de la pâtisserie...et en Allemagne aussi. Le pavot est partout : pains, brioches, tartes et gâteaux. Pour les gâteaux, autant de recettes que de pâtissiers. De quoi en prendre de la graine…de pavot bien sûr !
Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le Mohn Streusel de chez Mäser-Luksch.
Celui-ci se présente comme une tarte avec un fonds de pâte sablée et une épaisse couche de pâte de pavot recouverte de streusel, le cousin germain du crumble. Le seul bémol, une fine couche de génoise entre la pâte sablée et la pâte de pavot, inutile à mes yeux. Mais la conclusion est globalement sehr sehr positive : l’essayer, c’est l’adopter. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Si vous aimez le crumble, vous aimerez le streusel. Rien que vous et puisque vous me faites les yeux doux, la recette du streusel aux abricots est ici.

Mémo en V.O. : gâteau au pavot - der Mohnkuchen

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15 oct. 2008

Tarte Caramel & Chocolat

La Maison du Chocolat, l’une de mes adresses fétiches sur Paris. A chacun de mes passages, mon cœur balance : Tarte ou éclair ? Chocolat ou caramel ? Tarte au chocolat ou éclair au caramel ?
Pour les amateurs des deux saveurs, plus de dilemme avec cette tarte Carachoco, un dessert combinant une sauce caramel au beurre salé et une ganache fondante sur un fonds de pâte sablée. Caramel et chocolat, un vrai duo de choc pour une tarte Carachoco élue tarte de l’année par moi-même…et mes invités. Elle fait désormais partie de mon best of. Viel Spaβ !

Ingrédients (pour 4 tartelettes)
1 pâte sablée maison
Pour la sauce au caramel
100 gr de sucre
1 c.s d’eau
10 cl de crème liquide
10 gr de beurre demi-sel
Pour la ganache
100 gr de chocolat noir
1 c.s. de miel
100 ml de crème épaisse
25 gr de beurre

Préparez la pâte sablée. Laissez reposer une demi-heure. Etalez au rouleau et installez dans les moules individuels. Préchauffez le four therm.6 (180°) et faites cuire 10 minutes.
Préparez la sauce au caramel façon Eryn. Faites chauffer au micro-onde la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à obtention d’une coloration brun foncée. Retirez du feu. Ajoutez la crème dans le caramel en remuant. Ajoutez le beurre en dés. Reportez le tout à ébullition et laissez frémir 2-3 minutes ou plus si vous souhaitez la sauce un peu plus épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et la crème puis ajoutez le miel et le beurre.
Versez la sauce au caramel puis la ganache sur les fonds de tarte. Lissez et laissez au frais pendant 3 à 4 heures.

Mon grain de selUne tartelette qui n’est pas sans rappeler la saveur du Michoko. Un michoko, coco ? Et pour les fondus de chocolat, d’autres recettes ici.

Mémo en V.O. : caramel – das Karamell

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13 oct. 2008

Envie de cornichons ?

En France, l’envie de fraises chez la femme enceinte est un grand classique. Alors qu’en Allemagne, c’est une envie subite de cornichons qui doit vous mettre la puce à l’oreille. Encore une différence culturelle.
Quand aux cornichons consommés ici, ils n’ont pas grand chose à voir avec ceux que nous connaissons. Adorés ou détestés, ces gros cornichons aigres-doux originaires d’Europe centrale ne vous laisseront pas indifférents. Bonne semaine et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Pour ma part, pas d’envie particulière mais un air qui va maintenant me trotter dans la tête toute la journée …

On est parti, samedi, dans une grosse voiture,
Faire tous ensemble un grand pique-nique dans la nature,
En emportant des paniers, des bouteilles, des paquets,
Et la radio !

Des cornichons
De la moutarde
Du pain, du beurre
Des p'tits oignons
Des confitures
Et des œufs durs
Des cornichons

Du corned-beef
Et des biscottes
Des macarons
Un tire-bouchons
Des petits-beurre
Et de la bière
Des cornichons...

Mémo en V.O. : cornichon – die Gurke

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8 oct. 2008

Spinat-Gorgonzola-Quiche

Quiche, Tarte & Co, ein schönes Thema beim Kochtopf-Blog-Event. Spinat-Gorgonzola-Quiche, das ist mein Beitrag zum Event. Viel Spaβ!

Für den Mürbeteig
200 gr Mehl
100 gr Butter
5 cl Wasser

225 gr tiefgefroren Spinat
200 gr Gorgonzola
3 Eier
10 cl Milch
20 cl Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat

Mehl mit Butter und Wasser rasch verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Spinat auftauen und abtropfen. Gorgonzola in Brocken teilen. Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren, würzen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, gefettete Quiche-Forme damit auslegen. Spinat und Gorgonzola auf dem Quiche-Boden verteilen, Eiermilch übergieβen. Im Ofen 30 Minuten backen.

Mémo en V.O. : Une fois n’est pas coutume, une recette bilingue aujourd’hui!

Pour la pâte brisée
200 gr de farine
100 gr de beurre
5 cl d’eau

225 gr d’épinards surgelés
200 gr de gorgonzola
3 œufs
10 cl de lait
20 cl de crème fraiche
Sel, poivre, muscade

Mélanger la farine, le beurre et l’eau. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. Pendant ce temps, décongelez les épinards et égouttez-les. Coupez le gorgonzola en morceaux. Mélangez les œufs avec la crème fraiche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte beurré au préalable. Disposez les épinards et le gorgonzola sur le fonds de tarte. Recouvrez avec la préparation aux œufs. Enfournez pour 30 minutes.

Mon grain de sel
D’autres quiches dans mon Tarty Showroom

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6 oct. 2008

Carrés façon Makroud

Grâce à mes cours d’allemand niveau grands débutants, j’ai rencontré une jeune fille au pair moldave, un ingénieur américain, une femme d’expatrié japonais, une avocate italienne, un apprenti cuisinier péruvien, une dentiste grecque, un polonais qui n’était pas plombier… et puis j’ai rencontré Héla qui amenait le soleil de Tunis dans son cartable.
En souvenir de nos heures joyeuses, studieuses et parfois laborieuses à plancher sur les déclinaisons et autres joyeusetés de la grammaire allemande, ces carrés façon Makroud.
Pâte de dattes, entêtant parfum de fleur d’oranger et semoule, tous les trésors de la pâtisserie orientale réunis en une seule bouchée. Viel Spaβ !

Ingrédients pour 4 carrés façon Makroud

Pour la semoule
100 gr de semoule moyenne
35 gr de beurre demi-sel
1 pincée de levure chimique
40 ml d’eau
1 c.s. d’eau de fleur d’oranger
40 ml de lait

Pour la pâte de dattes
200 gr de dattes fraiches
60 gr de poudre d’amandes
50 gr de sucre glace
1 c.c. de fleur d’oranger

Pour le sirop de sucre
60 gr d’eau
60 gr de sucre
1 c.s. de fleur d’oranger

Préparez la pâte de dattes.
Dénoyautez les dattes et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Mettez dans le bol du robot les dattes cuites, la poudre d’amandes, le sucre et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réservez au frais.
Préparez la semoule
Faites fondre le beurre à feu doux. Versez sur la semoule et mélangez. Ajoutez l’eau, la levure, la fleur d’oranger, le lait et mélangez. Laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four therm. 6 (180°). Dans un petit moule rectangulaire beurré au préalable, étalez une couche de semoule. Recouvrez d’une couche de pâte de dattes. Terminez par une couche de semoule. Disposez quelques noisettes de beurre sur la surface et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en faisant bouillir pendant 10 minutes l’eau, le sucre et la fleur d’oranger. A la sortie du four, nappez la surface de sirop de sucre et servez tiède.

Mon grain de selAvis aux munichois. Si vous avez des bonnes adresses de pâtisseries et restaurants orientaux en ville, je suis preneuse !

Mémo en V.O. : datte – die Dattel
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5 oct. 2008

Un Magnum et ça repart

Naomie Watts confiait il y a peu à un magazine féminin son secret de beauté : tenir à distance les gens toxiques. Elle n’a pas tort.
En échange, je peux lui confier mon remède anti-stress du week end : un Magnum et ça repart. Baby blues, coup de mou, coup de bambou, cuisine en chantier, tribu surexcitée, c’est l’antidote absolue.

Mon grain de sel
Et puis aujourd’hui, c’est dimanche. Les bonnes résolutions attendront lundi. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : esquimau – das Eis am Stiel

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4 oct. 2008

My muesli

…ou comment customiser son bol de céréales.
Un nouveau site internet vient de voir le jour en Allemagne : mymuesli.com

Sur ce site, vous élaborez votre muesli personnalisé en fonction de vos goûts, un müsli bio bien sûr : vous choisissez les céréales, vous ajoutez des noix, des fruits et même des oursons gélifiés bio si le cœur vous en dit. Vous commandez, vous payez et votre muesli sur mesure arrive directement chez vous. Elle est pas belle la vie ?

Mon grain de sel
Spéciale dédicace pour Nathalie qui me lit depuis Boston et aime se tenir au courant de se qui se passe en Allemagne.
Et que vous preniez ou non des céréales le matin, vous pouvez nous présenter votre petit déjeuner préféré en participant au jeu « Petit déjeuner compris » jusqu’au 15 novembre prochain. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : muesli – das Müsli

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3 oct. 2008

La Spätziflette

Pour marquer la réunification allemande, le 3 octobre est un jour férié… et les magasins sont fermés. J’entrebâille la porte de mon frigo…un paquet de spätzle et un morceau de reblochon fricotent sévère.
Tandis que certains vont célébrer la réunification allemande, je vais contribuer pour ma part à la réunification de la cuisine de terroir franco-allemande avec cette recette de Spätziflette.
La Spatziflette, heureux mariage des Spätzle et du Reblochon
La Spatziflette, subtile alliance de cuisine savoyarde et alémanique
La Spätziflette, idéale quand les températures sont en chute libre et que l’appel de la tartiflette se fait sentir. Viel Spaβ !

500 gr de farine
6 œufs
1 c.c. de sel
10 cl d’eau
1 reblochon
25 gr de beurre
5 cl de vin blanc

Mélangez la farine avec les œufs, le sel et l’eau de façon à obtenir une pâte de consistance épaisse. Laissez reposer 15 minutes. Mettez de la pâte dans l’entonnoir du rabot et râpez au dessus de l’eau portée à ébullition. Laissez cuire les spätzle 3 à 5 minutes puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Préchauffez le four therm. 7 (210°). Mélangez les spätzle avec le beurre fondu et le vin blanc. Dans un moule à gratin huilé au préalable, versez les spätzle. Coupez le reblochon dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés sur les spätzle avant d’enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Retrouvez aussi la recette des spätzle au fromage et la recette des spätzle aux épinards.
Mon grain de selEt n’oubliez pas d’aller faire un petit tour du côté de la communauté des gourmandes franco-allemande. Chacune célèbre aujourd’hui la réunification à sa façon.

Mémo en V.O. : réunification – die Wiedervereinigung
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1 oct. 2008

Petit déjeuner à l’allemande

Il est 8 heures, l’heure du petit déjeuner a sonné.
Pour débuter ce tour d’horizon de nos petits déjeuners préférés, je vous propose de vous attabler devant un copieux petit-déjeuner à l’allemande, repas à part entière, à la fois sucré et salé.
Dernièrement, on m’a demandé: « C’est vrai qu’on mange du pâté au petit-déjeuner ? ». La réponse est oui. Comme dans beaucoup de pays nordiques, le salé est présent sur la table du petit déjeuner. Mes enfants ne font pas exception à la règle et petit déjeunent volontiers d’une tranche de pain complet tartiné de « Leberwurst » qui s’apparente à notre pâté de foie.
Pour bien commencer la journée, les amateurs de salé combineront charcuterie et fromages avec un vaste assortiment de pains individuels ou tranchés. Les amateurs de sucré se régaleront d’un «Bircher Müsli», mélange particulièrement sain et savoureux de flocons d’avoines, de fruits frais et secs, de lait et de yaourt. Jus de fruits et boissons chaudes complèteront ce généreux « Frühstück ».
A l’image des vrais munichois, vous pourrez aussi goûter au petit déjeuner traditionnel bavarois : des saucisses blanches accompagnées de moutarde sucrée, d’un bretzel et d’une « petite » bière blanche (50 cl), le tout à consommer impérativement avant les douze coups de midi.

Mon grain de sel
Le saviez-vous? En Allemagne, le café est la boisson la plus consommée devant l'eau ... et la bière!
Et n’oubliez pas que vous pouvez nous présenter votre petit déjeuner préféré en participant au jeu « Petit déjeuner compris » jusqu’au 15 novembre prochain. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : pâté de foie – die Leberwurst

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