21 déc. 2008

Le Joyeux Noël de Flo Bretzel

C’est le dernier billet de l’année. Ensuite, je me retire sur la pointe des pieds.
Avant de prendre mes quartiers d’hiver en France et d’entamer le marathon des fêtes, mon inventaire à la Prévert : les paquets à emballer, les valises à boucler, les enfants à occuper, des milliers de kilomètres de bitume à avaler. Rien que d’y penser, je suis déjà épuisée…
A tous ceux qui me suivent régulièrement…ou pas, excellentes fêtes de fin d’année. Bonne bûche aux marrons et bon chapon à consommer comme il se doit sans modération.
Je vous donne rendez vous l’année prochaine pour de nouvelles aventure gourmandes. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et comme je vais zapper la traditionnelle séance des vœux de début d’année, je vous souhaite par avance une bonne année, une bonne santé…et une bonne galette !

Mémo en V.O. : « Einen guten Rutsch » comme on dit ici

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20 déc. 2008

Fruits déguisés

…ou comment occuper des enfants surexcités par la venue du père Noël même si Cocobello m’a chuchoté à l’oreille hier avant de se coucher : « je crois que le père Noël, c’est Papa ». La fin de l’innocence a bientôt sonné…

Pâte d’amande de plusieurs couleurs
Des noix, des dattes et des pruneaux

Pour les dattes et les pruneaux
Ouvrez les fruits secs sur le côté à l’aide d’un couteau et ôtez le noyau. Laissez vos petits commis former des boules de pâte d’amande de la taille d’une noix et en garnir chaque fruit.
Pour les noix
Vos petits commis colleront deux cerneaux de noix sur chaque boule de pâte d’amande avant de les rouler dans le sucre cristallisé.

Mon grain de selEt comme il faut encore tenir quelques jours, un atelier Roses des sables (clic) est aussi à envisager. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : père Noël – der Weihnachtsmann

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19 déc. 2008

Yaourt au pavot

La suite des must have de la saison automne-hiver 2008/2009. Traduction en langage foodista : « à goûter absolument »
Cette année, le yaourt se pare d’un manteau dalmatien façon Cruella D’enfer. Des saveurs mêlées de pavot et d’amande. Vite, à vos yaourtières, un nouveau parfum à tester. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Vous noterez la touche germano-écolo : le gros pot en verre consigné. Et parce que la tendance Pavot se décline, retrouvez aussi mon cheesecake dalmatien.

Mémo en V.O. : consigne – das Pfand

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18 déc. 2008

Bûche caramel et chocolat

La suite des must have de la saison automne-hiver 2008/2009. Traduction en langage foodista : « à goûter absolument »
Cette année, la bûche sera carrément caramel et chocolat … ou ne sera pas ! Viel Spaβ !

Pour la génoise
4 œufs
100 gr de farine
100 gr de sucre
Pour la garniture
125 gr de mascarpone
125 gr de fromage frais
300 gr de confiture de lait
Pour le glaçage
150 gr de chocolat noir
150 gr de beurre à température ambiante
2 c.s. de graines de sésame

Préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, fouettez le beurre en pommade. Incorporez le chocolat fondu et les graines de sésame. Remuez au fouet puis laissez raffermir au frais.
Préparez la génoise. Préchauffez le four therm.6 (180°). Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier avec le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 10 minutes. La génoise doit à peine blondir. A la sortie, retournez la génoise sur un torchon mouillé et enlevez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
Préparez la garniture. Mélangez le mascarpone, le fromage frais et la confiture de lait.
Déroulez le biscuit et retirez le torchon. Nappez le biscuit de ce mélange et enroulez-le de nouveau sur lui-même. Recouvrez la bûche de crème au chocolat puis décorez-la en la striant à l’aide d’une fourchette. Tenez la bûche au frais jusqu’au lendemain.

Mon grain de selL’an dernier, j’avais confectionné une bûche au chocolat et au thé matcha. La recette est là (clic).

Mémo en V.O. : fromage frais – der Frischkäse
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16 déc. 2008

Stollen

Poursuivons notre séance de lèche-vitrine dans les Konditorei de Munich et faisons un sort à cette part de Stollen. Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le Christstollen de chez Kreutzkamm. Deux adresses en ville pour ce spécialiste du Stollen, un gâteau de Noël, originaire de Dresde.
La forme de ce gâteau brioché est censée rappeler l’enfant Jésus, emmailloté dans ses langes. Gorgé de raisins secs et de fruits confits, fourré de pâte d’amande, embeurré et fondant à souhait, c’est un délice à savourer les yeux fermés. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Pour ceux qui veulent se lancer dans la confection d’un stollen, la recette de Christophe Felder dans le dernier Elle à table et celle de Anne chez Cannelle et Cacao.
Vous accompagnerez bien sûr votre tranche de Stollen d’un verre de vin chaud (la recette est ici)

Mémo en V.O. : fruits confits – kandierte Früchte

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15 déc. 2008

Chocolat chaud au chocolat blanc

La suite des must have de la saison automne-hiver 2008/2009.
Traduction en langage foodista : « à goûter absolument »

Cette année, le chocolat chaud sera au chocolat blanc… ou ne sera pas !
A tester sans tarder au Schokobar du grand magasin Oberpollinger tout beau tout neuf. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et la liste des meilleurs chauds à Munich, c’est ici (clic)

Mémo en V.O. : grand magasin – das Kaufhaus
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14 déc. 2008

Ma lettre au père Noël

Alors que ça balance sévère sur la blogosphère culinaire
Au bord du lac, tout n’est que luxe, calme et volupté
L’endroit idéal pour la méditation, l’inspiration
et pour pondre ma bafouille annuelle au père Noël

Cher Père Noël,
Une maison au bord du lac de Starnberg
C’est sans doute abuser
Amour, Gloire et Beauté
C’est encore beaucoup te demander
Santé, calme et sérénité
Ca me suffira pour cette année
Viel Spaβ !

Mon grain de sel
En attendant la maison au bord du lac, on peut déjà aller s’y promener…et s’y restaurer. Les adresses de restaurants avec vue sur les lacs, c’est ici (clic)

Mémo en V.O. : vue sur le lac – der Seeblick

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13 déc. 2008

Culture Pub

Une publicité diffusée en Allemagne pour promouvoir les vins français. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
A communication différente, état d’esprit différent, ici le vin se prend moins au sérieux.

Mémo en V.O. : Pas de diner festif sans un grand rouge

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11 déc. 2008

Truffes au chocolat blanc et au thé matcha

Suite des must have de la saison automne-hiver 2008/2009. Traduction en langage foodista : à goûter absolument.
Cette année, les truffes seront au thé matcha … ou ne seront pas !

Pour 20 truffes
240 gr de chocolat blanc
80 gr de crème liquide
1,5 c.c de thé matcha
Graines de sésame

Faites chauffer le chocolat, la crème et 1 c.c de thé matcha dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mélangez bien le tout à la spatule. Réservez au frais 6 h. Façonnez les truffes, puis roulez-les dans un mélange de graines de sésame et de thé matcha.
source Elle à table

Mon grain de sel
C’est frais, c’est fin, bref, ça se mange sans fin. Voilà un cadeau gourmand tout trouvé pour belle maman. Et la suite de la Collection Chocolat, c’est par là. Viel Spaß !

Mémo en V.O. : saison d’hiver – die Wintersaison

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8 déc. 2008

Congolais

Le yaourt est à la foodista ce que le jean est à la fashionista : un basique.
Avec des collections qui suivent les saisons, le yaourt allemand se la joue branché. Le must have de l’hiver 2008-2009 : le yaourt façon congolais. Et pour rester dans la tendance, ma recette de rochers à la noix de coco.
Viel Spaβ !

Pour 30 biscuits
150 gr de sucre
3 blancs d’œuf
250 gr de noix de coco râpée
3 gouttes d’amande amère
10 cl de lait concentré sucré

Préchauffer le four therm.5 (150°). Battre les blancs en neige ferme. Incorporer le sucre, la noix de coco puis le lait concentré et enfin l’amande amère. A l’aide d’une petite cuillère, former des petites pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mon grain de sel
Cet hiver, carrot pant pour la fashionista…et carrot cake pour moi!

Mémo en V.O. : noix de coco – die Kokosnuss

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5 déc. 2008

Croissants à la vanille

A la veille de la St Nicolas, c’est la frénésie des achats.
A la caisse d’un magasin de jouets, 10 personnes devant moi et en fonds sonore la chanson « Have a little patience ». Voilà un titre parfaitement de circonstance. Les emplettes c’est fini pour aujourd’hui. Tiens, et si je faisais des Vanillekipferl ?

Pour 40 biscuits
250 gr de farine
120 gr d’amandes en poudre
120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
190 gr de beurre mou
½ flacon d’arome vanille
2 jaunes d’œuf
1 c.s. de sucre glace

Préchauffer le four therm.6 (180°). Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger les jaunes d’œuf, le beurre et l’arôme vanille. Incorporer à la préparation sèche et mélanger. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure. A la main, rouler la pâte en cylindre et couper des morceaux de 4 cm de long. Former des croissants et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Mon grain de sel
Dans la famille des biscuits de Noël, après les Sablés, les Zimtsterne et les Spritz, je demande les Vanillekipferl, ces petits croissants de lune délicatement vanillés. Encore une recette à tester pour Cécile de Schwabing avec ses copines. Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : Saint Nicolas - der Nikolaus

Et le gimmick du jour



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2 déc. 2008

Pâtes au foie gras




Kulinarisher Adventskalender # 2 Dezember
Spaghetti mit Gänselebersauce


Heute habe ich die Ehre den kulinarischen Adventskalender zu füllen.

Für 2 Personen
120 gr Spaghetti
130 gr Gänseleber
10 cl Schlagsahne
1 Bund Petersilie
Pfeffer

Die Gänseleber in groβe Würfelchen schneiden und in einem Topf mit der Schlagsahne zerlassen so dass eine homogene Sauce entsteht.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
Die Spaghetti biβfest kochen, mit der Sauce verrühren und mit schwarzen Pfeffer würzen. Die Nudeln mit gehacktem Petersilie bestreuen und servieren.

Calendrier de l’Avent culinaire # 2 décembre
Pâtes au foie gras


Pour 2 personnes
120 gr de spaghetti
130 gr de foie gras
10 cl de crème liquide
1 botte de persil
Poivre

Coupez le foie gras en morceaux et faites le fondre dans une casserole avec la crème jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Dans le même temps, faites bouillir l’eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti al dente, mélangez avec la sauce et assaisonnez de poivre noir. Saupoudrez les pâtes de persil ciselé et servez.

Mon grain de sel
Une fois par an, le mémo en V.O prend le dessus. Aujourd’hui, j’ai l’honneur de compléter pour Zorra son calendrier de l’Avent culinaire avec une recette à la fois simple et festive comme je les aime. Souvenez-vous, l’an dernier, j’avais préparé un velouté pomme-marron…Viel Spaβ !

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